汐見台歯科医院(公式サイト)

砂糖の歩んできた道②

日本にサトウキビは中国から入り、奄美大島などで栽培されてました。

薩摩藩は奄美の農民からすべて買い上げ、他へ売ることを許可しませんでした。砂糖を大阪の堺に運べば10倍の値段で売れました。

江戸城内でも砂糖が最大の贅沢品で徳川14代将軍の家茂も大好物でした。家茂は21歳でなくなりましたが、31本中30本がむし歯でした。

ただ、サトウキビで得たお金で薩摩藩は軍艦や商船を買い、造船や鉄鋼の近代的な工場を建て欧米へ留学生を派遣しました。これにより財力得て軍事の強化をできたため、この後に起きる薩英戦争にて勝利することができ、これにより日本は明治維新への道を歩み始めます。

現在の日本の繁栄があるほは奄美の砂糖のおかげとも言えるかもしれません。

副院長　梅津幹也

砂糖の歩んできた道①

サトウキビの原産地は太平洋南部のニューギニアです。そこからインドを渡り、中東を通じてヨーロッパに伝わりました。

それまでヨーロッパには砂糖はなく、ハチミツや果実しかありませんでした。なので砂糖は権力者や大金持ちだけが手に入る貴重品でした。ふんだんに食べることが富の証でした。結婚式に白くて甘いウエディングケーキが出るのはその名残です。

砂糖は誰もが欲しがるので買い手は無限にあります。だから、大量に作れば、世界中の富が手に入ります。サトウキビは最初、温暖な地中海の島々で栽培を始めましたが、土地だ狭く地中の栄養分が取られて荒れてしまいました。そこで、土地を求めて大西洋を渡って行きました。

16世紀にはポルトガルがブラジルを植民地とし、砂糖の栽培を始め世界市場を独占、17世紀にはオランダがカリブ海の島々で砂糖を作り、のちにイギリスも後を追いました。
(この頃安価な労働力を得るために西アフリカから奴隷を連れてきて過酷な労働をさせており、イギリスはアメリカ南部で綿花の栽培を奴隷にさせ、本国で綿織物を製造しました。これが産業革命のきっかけとなります。)

こうしてポルトガルやオランダ、イギリスは巨万の富を手に入れ、イギリスでは紅茶に砂糖を入れて飲みことが上流階級の証でした。

次回に続く

副院長　梅津幹也

果物なら健康に良い？　多量の摂取について

果物のう蝕に対する影響は、砂糖菓子でないから安心というわけではありません。果糖は砂糖よりも1.5倍甘いため過剰摂取しやすいのです。
前回お話したとおり、果糖は
①中性脂肪に変わり
②就寝直前の果物はむし歯を作ってしまいます。

①に関しては、中性脂肪に変換された時、それらを輸送するVLDLの合成が行われます。このVLDLは超悪玉コレステロールと言われ、動脈硬化の原因となります。

つまり、果糖の過剰摂取は肥満と動脈硬化の原因となるのです。

②に関しても、天然のものだから万能の食べ物と思われがちですが、むし歯に関して言えば砂糖菓子と同じように考える必要がありそうです。

副院長　梅津幹也

果物なら健康にいい？

果物にはビタミン、ミネラル、食物繊維、そしてブドウ糖が含まれます。健康づくりにはおおいに食卓にあげるべきでしょう。

果物が健康に良いとされるのは、ビタミン、ミネラル、食物繊維、ファイトケミカルに負う部分であり、その一方で単糖類である、果糖を多く含んでいることを忘れてはいけません。

果糖は、ブドウ糖やでん粉と比較して中性脂肪に変わりやすく、体重増加を招きやすい糖質です。果物といえども摂取過剰に対する注意が必要です。

次回は果物の過剰摂取の影響についてお話していきます。

副院長　梅津幹也

コーンシロップを知っていますか？

コーンシロップは加工食品の甘味料として現在広く用いられており、とうもろこしのでん粉を酵素あるいは酸で分解して作られるものです。

ぶどう糖と果糖の割合で『ぶどう糖果糖液糖』、『果糖ぶどう糖液糖』、『高果糖液糖』と呼ばれ、３種の液糖の総称をコーンシロップと呼んでいます。
果糖は果物にもありますが、その量ははるかに少なく、他に多くの栄養素が含まれています。

砂糖よりコストが安く、液体のため輸送や取り扱いが容易なため食品加工が簡便・安価にできるため、食品業界では甘味料として従来からあるサトウキビやサトウダイコン(甜菜)から取れる砂糖よりも多く使われています。

そのため、コーンシロップはソフトドリンクはじめ各種飲料、スナック菓子、ジャム、ケチャップなど広く使われています。

ソフトドリンクなどの摂取により、むし歯に大きく影響してくるため、成分表示に『砂糖』がなくても、『ぶどう糖果糖液糖』、『果糖ぶどう糖液糖』、『高果糖液糖』の表示がある場合は、砂糖と同様に飲み過ぎや食べ過ぎには注意しましょう。

副院長　梅津幹也

キシリトール

キシリトールにはむし歯の予防に適した次のような特徴があります。

①野菜や果物など自然界に分布する天然のものであり、砂糖と同等の甘味を持っている

②甘味により唾液の分泌を刺激し、むし歯の発生を防止する

③口腔細菌によって代謝されず、酸が産生されない。ただし、腸内細菌も代謝できないため、概ね体重１kgあたり、１g程度の摂取でお腹がゆるくなる場合がある

④インシュリン非依存性に代謝されるので血糖値に影響しない。糖尿病の患者も安心して摂取できる。ただし、カロリーは砂糖とほぼ変わらない

⑤むし歯菌の糖質代謝を阻害するため、むし歯菌が働けなくなる

⑥FAO/WHO(共同食品規格委員会)より最も高い安全性が与えられている

このようにキシリトールは、むし歯予防にとって好都合な素晴らしい甘味料です。

ただし、砂糖と同じ甘味があるため、乳幼児に積極的に摂取させるのは、砂糖を食べるのと同じ味覚習慣をつけてしまう恐れがあるため、考える必要があります。

副院長　梅津幹也

砂糖と代用糖との上手な付き合い方

砂糖はむし歯を誘発する食品です。また、前回にもあったように、糖尿病や肥満などの生活習慣病のリスク因子でもあります。

しかし、砂糖を控えるように指導しても限界があり、効果がでにくいこともあります。

毎日の食生活のなかですべての砂糖を代用糖に置き換えるのではなく、要所で代用糖を上手に利用することがポイントになってきます。

代用糖とは砂糖を制限したい人のために、砂糖の代わりとして開発された甘味料です。代用糖は大きく分けると、単糖類、オリゴ糖、糖アルコールの３つに分かれます。

この中でむし歯の原因にならないものは糖アルコールやオリゴ糖に分類される糖類です。
(糖アルコールとしては、キシリトール、ソルビトールやマルチトールがあります)

特にキシリトールはTV、CMなどにより国民に広く浸透しています。次回はキシリトールに関して説明していきます。

副院長　梅津幹也

WHOの砂糖摂取の勧告

砂糖の摂取がむし歯に影響することは以前にお話してます。

また世界的にも肥満や２型糖尿病が増えており、その現状を打開するために
WHOは成人も子どもも、果物、野菜、牛乳由来の糖分を除いて、1日の糖分摂取を総摂取エネルギー量の10％未満に減らすように勧告しています。さらに５％未満にしたり、1日あたり約25グラム(ティースプーン6杯)に抑えると、さらに健康によいこと、砂糖含有の飲食物に消費は３回の食事を含めて１日に４回までに制限することを推奨しています。

成人の一般的な１日の消費カロリーは、男性で約2500kcal、女性で約2000kcalと言われています。個人差はありますが、平均して2000kcalだとすると、その10%の砂糖量は50gとなり。半分を３度の食事で摂取すると、嗜好品としての限度量は25gとなります。

この量は甘いものが大好きな人には『それしかダメなの？』という量です。今は多くの嗜好品が１パッケージ、１缶にこれ以上の砂糖が含まれることが多く、賢い食品選択と食べるにしても全部食べきらないなど食べ方の知恵が必要になります。

副院長　梅津幹也